小吃作為餐飲類別里全新餐飲概念，其提供的食物大多數(shù)因制作簡單、快捷、易標(biāo)準(zhǔn)化，而讓在當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式里的消費(fèi)者，無需等待太長時間就餐；同時餐飲小吃店在運(yùn)營方面也較傳統(tǒng)餐飲店有更多優(yōu)勢，餐飲小吃店普遍占地面積相對較小，毛利率高，人工成本低，承租能力強(qiáng)，在商場、商業(yè)區(qū)街區(qū)或購物中心、CBD區(qū)逐漸成為必備店鋪之一。
這幾年，中國餐飲業(yè)迎來爆發(fā)式增漲，大量各行各業(yè)的人士轉(zhuǎn)身成為餐飲人，越來越多的新老餐飲人將餐飲小吃作為自己的項目，甚至近二三年投行也越來越多的關(guān)注并進(jìn)入餐飲小吃行業(yè)。大家很多都是從零開始，摸索著這條路怎么走，其中也包括一些從事餐飲多年的老餐飲人。雖然餐飲小吃這條路，看上去門檻很低，但是一旦進(jìn)入就會發(fā)現(xiàn)它很復(fù)雜。
這些年通過接觸老餐飲人和跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者，不斷的交流、溝通、觀察、實踐之后，發(fā)現(xiàn)虧損或失敗的那80%從業(yè)者，都是因為沒有做好，甚至沒有做，開店所必須經(jīng)歷的某一步或幾步。通過這些年不斷的總結(jié)和實踐把開餐飲小吃店共分為了十步：
1
餐飲小吃項目的評估與考察
對于項目的評估與考察是正式進(jìn)入餐飲小吃行業(yè)前必須經(jīng)過的一步，不能有絲毫馬虎和懈怠，項目評估可以以產(chǎn)品流行度、產(chǎn)品生命力、產(chǎn)品目標(biāo)人群、創(chuàng)業(yè)資金四方面著手，其中創(chuàng)業(yè)資金是考慮的重中之重，千萬不能選擇超出自己資金承受能力范圍的產(chǎn)品項目，一定要保障有充足的可活動資金，很多創(chuàng)業(yè)者連開業(yè)都沒有就直接關(guān)店的原因就是資金問題。選出了創(chuàng)業(yè)的餐飲小吃項目后，就要到自己所想創(chuàng)業(yè)的地區(qū)進(jìn)行項目實地考察了，對于項目的實地考察可以從周邊人群調(diào)查、同類型店鋪調(diào)查著手，人群調(diào)查即摸清人群總數(shù)、年齡分布、工作類型、收入和可支配資金等詳細(xì)情況，同類型店鋪調(diào)查即摸清店鋪總數(shù)和分類、店鋪營業(yè)數(shù)據(jù)、進(jìn)店消費(fèi)人群比例分布等詳細(xì)；完成以上事情后基本就可以確定可以做哪些餐飲小吃創(chuàng)業(yè)項目了。
2
項目的定位和路線規(guī)劃
有些餐飲人對這一部分都有點忽略，但這一部是很關(guān)鍵的，這關(guān)系到后期菜單、原料、設(shè)備、裝修、營銷等一系列的事情，項目的定位高端、中檔、低端都有完全不同的操作方式和菜單選擇，因此所投入的資金多少也是有很大差別的；說到項目定位的問題，很多人都會這樣說：我就走大眾路線就可以了，不做低端的也不做高端的；但實際情況這個檔位的是很不好做，也是競爭殘酷的。一般建議還是依據(jù)資金實力、所選地段、準(zhǔn)目標(biāo)群體、自身經(jīng)驗?zāi)芰Φ确矫婢C合考量決策。
3
菜單品類和價格的制定
對于初創(chuàng)型餐飲者來說，制定菜單是他們覺得很麻煩的事情，因此有些會直接照搬，那些做的好的同類店鋪的的菜單種類和價格，其不知這樣做會讓消費(fèi)者冠以山寨和模仿者的頭銜，哪怕自己的產(chǎn)品做的真的比別人好，也會讓大多消費(fèi)者認(rèn)為做的很差。近幾年比較流行”單品為王“、”爆款思維“的說法，但慢慢很多也發(fā)現(xiàn)店鋪產(chǎn)品單一生命不長也是太強(qiáng)，所以大多店鋪都會選擇以一類產(chǎn)品為主，再選些配套為輔的方式，根據(jù)產(chǎn)品的特性和店鋪大小、地段發(fā)群控制好總產(chǎn)品總數(shù)。
4
確定店鋪、簽訂租賃合同
如果做好前面三步事情，在所選的區(qū)域中，適合所選的項目店鋪地段也基本可以確定了；在簽訂租賃合同時，租賃時間簽的越久越好，付款周期簽的越短越好，一般租賃期限簽在四年以上，是好不要一年一年簽約，尤其是個人房東，同時在簽約合同里一定要寫明：是否有轉(zhuǎn)讓權(quán)益、租賃稅應(yīng)由哪方交納（沒有的可以忽略）、房租的每年遞增是多少等。
5
整店裝修的規(guī)劃設(shè)計
如果店鋪沒有整體規(guī)劃，是想怎么裝就怎么裝，基本都會是出了錢沒有裝出效果，甚至還會影響產(chǎn)品的制作速度和品質(zhì)。裝修的原則就是要有主色調(diào)、主路線。顏色一般不要超過三種，主色一定要與LOGO、店照、桌椅匹配；路線是要跟之前確定的項目定位匹配；同時保障操作區(qū)域完整順暢的制作流線，及顧客到店體驗的舒適、流暢性。
6
菜單中產(chǎn)品的技術(shù)學(xué)習(xí)
在當(dāng)下信息發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)時代，產(chǎn)品技術(shù)的學(xué)習(xí)是有多種途徑的：
1、網(wǎng)絡(luò)搜索，自我摸索研究;
2、找同類型店主協(xié)商學(xué)習(xí)；
3、找專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)（建議）；
4、找有經(jīng)驗的前輩師傅學(xué)習(xí)；
5、找原材料供應(yīng)商或廠商學(xué)習(xí)
6、找正規(guī)的加盟公司學(xué)習(xí)。
以上六種方式各有各的優(yōu)勢與劣勢，但無論哪種方式都需細(xì)心尋找并決策，并用心學(xué)習(xí)，多學(xué)多問多操作，對于技術(shù)型的東西永遠(yuǎn)都是熟能生巧。
7
項目硬件設(shè)施的采購
一般情況下，硬件設(shè)施實際在第二步、第三步時就應(yīng)基本確定，在第五步時就應(yīng)完全確定的；它的尺寸、功率及功能性直接關(guān)系到整體裝修設(shè)計的，而它的質(zhì)量好與壞或自動化性也是直接關(guān)系后期出品速度和品質(zhì)。一般根據(jù)店鋪的預(yù)估客流來選擇硬件，再者也可以依據(jù)在人力方面的設(shè)計，是否需要自動化高的機(jī)器設(shè)備等硬件，對于餐飲小吃行業(yè)，現(xiàn)在市場上已有很多智能自動化的設(shè)備，而且每年的升級變化也較快，總體來說還是選擇適合的，比如：資金充足盡量選擇智能自動化的，這樣可以節(jié)省人力并保障出品速度與品質(zhì)一至，而資金不是太充足的，可以選擇速度稍慢但質(zhì)量還是很過硬的設(shè)備，這個方面還是盡量不要太節(jié)約，選擇品質(zhì)稍好的設(shè)備，否則后期損壞的材料或停業(yè)損失都足以購買很高質(zhì)量的設(shè)備。
8
原材料的采購
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)和物流的發(fā)達(dá)，讓材料的采購不再與前些年那樣困難；但對于餐飲小吃行業(yè)來說，不僅網(wǎng)絡(luò)讓采購方便，線下采購也越來越方便，很多一、二、三線城市基本都有相關(guān)的原材料市場或供應(yīng)商，甚至于一些縣城都有相關(guān)餐飲小吃產(chǎn)品所需的供應(yīng)商批發(fā)商，或者工廠的配送點。雖然采購方便了，但還是建議餐飲創(chuàng)業(yè)者不要隨意更換供應(yīng)商，材料的變化也會影響到產(chǎn)品的口味變化，這樣是會損失店鋪粉絲的。
9
工作人員的招聘
說到招聘的事情，有很多創(chuàng)業(yè)店都比較頭疼，因為他們的招聘方式單一，有些店鋪招聘就在店門上貼個告示，有人應(yīng)聘就立即通過上崗了，然后不出太久，店主的煩惱就來了，又要重新招人。一般招聘是可以多途徑、針對型的實施的，比如：網(wǎng)絡(luò)招聘平臺、店鋪所在街道的公示欄、自己及親朋的朋友圈，及行業(yè)論壇、博客等地方都是可以發(fā)布消息的，再或者到同類餐飲店挖人都是可以的。
10
店鋪管理體系的建設(shè)
餐飲小吃店鋪因部分產(chǎn)品的特性，有些面積較少，人員較少，所以會有很多夫妻店、兩人合伙店，一般請人都只會有一、二個而也，這類店對于管理體系建設(shè)的疏忽是很多的，很多都是采用朋友式管理，有問題隨便說好就過了，做的好的夸獎好就沒了，因此他們?nèi)藛T的流失，夫妻的煩累，合伙的不愉快大多都是因為方面的原因；老話說：”沒有規(guī)矩不成方圓“，哪怕是二個人也要有個規(guī)定制度，這是保障店鋪正常、良性運(yùn)轉(zhuǎn)的根本。
餐飲小吃行業(yè)是個多利的流行行業(yè)，因此越來越多的個人、團(tuán)隊、資本進(jìn)入，也致使行業(yè)競爭越來越激勵，也越來越考驗餐飲小吃經(jīng)營者的功底和能力，這樣的環(huán)境下肯定會有人被淘汰，也自然會有人會獲得巨大成功，而如何走好這條路，就需要餐飲人不斷學(xué)習(xí)、不斷總結(jié)、不斷更正、不斷創(chuàng)新，緊跟甚至緊領(lǐng)餐飲小吃潮流，前面所說的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)十步，僅是基本路徑，每個步驟之間是步步相扣的，更好是在實施前做好詳細(xì)計劃；想做好這每一步，必須每個餐飲經(jīng)營者快速提升自己，找到適合自己店鋪、品牌的道路和方法。
餐飲創(chuàng)業(yè)者必須知道的開店十個步驟
來源： xiao-chi.com.cn 發(fā)布時間：2018-10-29 186124 次瀏覽
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